Druga radionica iz serije edukativnih radionica koje je Market pokrenuo u saradnji s trgovinskim lancima Univerexport i DIS, uz podršku istraživačkih agencija GFK Beograd i AC Nielsen, održana je u kompaniji DIS u Krnjevu 20. maja. Tema radionice bilo je uvođenje HACCP standarda u maloprodajne objekte koje bi trebalo da se završi 12. juna i pozicioniranje proizvoda u prodavnicama

Ideja radionica je da vlasnicima malih radnji obezbedimo da saznaju praktične stvari koje će im pomoći da bar delimično unaprede svoje poslovanje. Tako će na svakoj od radionica vlasnici trgovinskih objekata imati priliku da iz prve ruke dobiju odgovore na nedoumice koje ih muče u poslu, ali i da saznaju sve ono što nisu imali koga da pitaju. Zahvaljujući razumevanju inspekcijskih organa, vlasnicima maloprodajnih objekata koji će učestvovati na pomenutim radionicama omogućili smo da različitim inspekcijskim službama postave konkretna pitanja o stvarima koje im potencijalno mogu praviti probleme u poslu i da na njih dobiju konkretan odgovor bez straha da će to biti iskorišćeno za kažnjavanje. Jer, kako kažu inspektori, njihova misija je da pomognu trgovcima da ne naprave prekršaje koje bi oni morali da kažnjavaju.

Okupljene vlasnike maloprodajnih objekata iz različitih gradova centralne Srbije, u Krnjevu je najpre pozdravio Ivan Šuleić, direktor marketinga DIS-a, a posle uvodnih reči urednika Marketa prešlo se na radni deo radionice.

Uvođenje HACCP standarda u maloprodajne objekte koje bi do 12. juna trebalo da bude završeno, bilo je glavna tema radionice. O tome su govorile Mirjana Ignjatić-Protić i Martina Hrćan-Lukač iz kompanije DMD System iz Kačareva. DMD System sertifikovao je HACCP standard u svojim objektima i svoja iskustva iz procesa standardizacije podelio s okupljenim vlasnicima trgovinskih radnji.

Martina Hrćan-Lukač istakla je značaj uvođenja HACCP-a za sve koji učestvuju u proizvodnji, distribuciji i prodaji hrane, a posebno sistema sledljivosti i kontrole kritičnih tačaka u manipulaciji hranom. Za svakoga ko je deo procesa proizvodnje i prodaje hrane značajno je da od ulaska hrane u proizvodnju do njenog plasiranja i prodaje u trgovinskim radnjama svaki korak bude u skladu s propisima kako bi krajnji kupac bio siguran da kupuje kvalitetan i bezbedan proizvod. Ukoliko se desi da gotov proizvod nije ispravan, na osnovu principa sledljivosti tačno se može utvrditi zbog čega se to desilo i ko je pogrešio. Značajnije od toga jeste to što se vraćanjem unazad tačno može utvrditi vreme i mesto nastanka kontaminacije proizvoda i otkloniti uzroci, odnosno obezbediti da u lancu snabdevanja potrošača više ne bude neispravnih proizvoda. Analiza poslova, vođenje zapisnika, obuka radnika i ispunjavanje osnovnih higijenskih uslova najvažniji su za uvođenje HACCP-a.
Lukačeva je još rekla da je za sertifikaciju dovoljno posedovati barem minimum propisanih uslova, a nadogradnja i poboljšanje standarda mogu uslediti kasnije.

Kako sanirati kvar, kako reagovati na problematičnu situaciju u vidu pregrejanog zamrzivača, greške u transportu, kontaminacije proizvoda ili nedostatka ventilacije, bila su neke od pitanja o kojima su govorile vlasnica i tehnolog kompanije DBD System.

Iako su mnogi vlasnici maloprodajnih objekata već upoznati sa svime što podrazumeva uvođenje HACCP standarda i saglasni s tim da je to korisna investicija za kvalitenije poslovanje, neki pak smatraju da uvođenje tog standarda ne bi trebalo da bude obavezno jer je to samo dodatni trošak na ionako već stanjene budžete malih trgovaca.

U izuzetno konstruktivnom razgovoru vlasnici maloprodajnih objekata navodili su i brojne primere iz prakse koji pokazuju da uvođenje HACCP sistema nije lako, posebno za one koji nemaju objekte koji ispunjavaju sve građevinsko-urbanističke standarde. Vlasnicima takvih objekata, naveli su trgovci, uvođenje HACCP standarda pretvoriće se u pitanje opstanka jer neće imati sredstava da preuređuju objekte onako kako to propisi nalažu.

Druga tema radionice bilo je pozicioniranje proizvoda u maloprodajnim objektima, o čemu je govorila Milana Bošković iz sektora za odnos s trgovcima u istraživačkoj agenciji AC Nielsen. Ona je govorila o upravljanju asortimanom u maloprodajama i upravljanju kategorijama proizvoda, uz mnoštvo korisnih i praktičnih saveta za što bolje pozicioniranje artikala. Prema njenim rečima, pozicioniranje je proces za koji je potrebno stalno analizirati prodaju, ali i poznavati demografsku strukturu stanovnika u komšiluku radnje, urediti izgled svake police tako da bude u skladu s onim što kupci traže i očekuju i uvek imati dovoljno artikala u rafovima. Vlasnici maloprodaja imali su priliku da saznaju i to da prenatrpane police stvaraju kontraefekat, kako da odaberu proizvode koje treba zadržati u radnji i one koje treba izbaciti iz asortimana, kako postupati s promotivnim proizvodima i novim ulistavanjem robe, kao i koliki je značaj vođenja evidencije o prodaji i stalne kvantitativne analize prodatih proizvoda, zbog čega je bolje imati manja pakovanja i koje dobrobiti donose zadovoljni kupci. I ova tema bila je interesantna okupljenim vlasnicima trgovinskih radnji jer svaki predlog u toj oblasti poslovanja može da im koristi da pridobiju nove i zadrže stare mušterije. Predstavnici kompanije Nielsen na svako pitanje odgovarali su krajne iscrpno i konkretno.

Tekst: Nađa Božović Foto: Dragana Đorović

Anketa

Petar Spasojević,  STR Nole, Mladenovac

 Priča o uvođenju HACCP standarda u maloprodajne objekte drukčija je u teoriji nego u praksi. Znači nam da imamo što više informacija o tome šta se sve očekuje od vlasnika maloprodaja, ali pitanje je koliko će nas moći finansijski da isprati nova ulaganja. Ima napretka u radu, ali konkurencija je jaka i teško je izboriti se za lojalnost kupaca. Mi možemo da im ponudimo niže cene samo u dogovoru s veleprodajama, ali iste te niže cene oni mogu naći i u hipermarketima. Sve je teže opstati i većini nas biće teško da izdvojimo sredstva za ulaganja u prilagođavanje objekata novim standardima.

Dragan Jovanović, Estetika d.o.o., Šabac

– Ovakve radionice su korisne, i iako sam većinu podataka već znao, saznao sam i nešto novo. Međutim, ne mogu da sakrijem nezadovoljstvo previše strogim HACCP standardima. Moja firma u nekoliko gradova ima više od 60 STR-ova, od čega skoro polovina ne zadovoljava nove standarde. Da li ćemo sada morati sve njih da zatvorimo? Siguran sam da će sa istim problemom biti suočen i veliki broj drugih vlasnika, jer jednostavno neće moći finansijski da isprate prilagođavanje i sertifikaciju, za šta je potrebno od 1.500 do 2.000 evra. Većina vlasnika maloprodaja iz unutrašnjosti Srbije sebi to ne može da priušti.

Dejan Stojanović, Miljin dućan, Bor

– Na ovoj radionici saznali smo korisne informacije, posebno u vezi s pozicioniranjem proizvoda. S tim smo se susretali mnogo puta do sada, ali uvek je dobro čuti nove zanimljive informacije koje mogu povećati promet i doprineti kvalitetnijem poslovanju.

Snežana Radojković, SZTR Deskom, Despotovac

– Sve što sam čula na radionici bilo mi je korisno. Nisam znala da je 12. jun određen kao datum do kojeg ćemo svi u radnjama morati da imamo uveden HACCP standard. To je kratak rok, a uvođenje tog standarda nije lak posao. Uvođenje novih standarda samo je još jedan od problema s kojima se suočavamo.

Slađana Savić, STR Hit, Jagodina

– Već sam bila upućena u zakonsku regulativu u vezi s uvođenjem HACCP-a, jer smo suprug i ja započeli taj proces u našoj radnji.

Danijela Živanović i Radiša Lomić, Fortuna market d.o.o., Aranđelovac

– Pozicioniranju robe pridajemo mnogo značaja. Mi smo poslovođe u radnji i to je jedno od naših glavnih zaduženja. Na svakih petnaest dana analiziramo liste artikala, udeo u prodaji svakog od njih, menjamo im pozicije na policama, eksperimentišemo, i primetili smo da to zaista ima efekta. Ukoliko proizvod koji se do tada nije prodavao stavimo na vidno mesto, njegova prodaja sigurno će porasti. Vodimo računa i o poštovanju propisanih standarda. Za sada ispunjavamo više od minimuma potrebnog za uvođenje HACCP-a i radimo na daljem poboljšanju uslova za rad. Uskoro otvaramo i novi objekat u kojem će takođe biti poštovani novi standardi.