Međunarodni standardi za kvalitet i bezbednost hrane predstavljaju najviše svetske standarde koje je priznao GFSI (Globalna inicijativa za bezbednost hrane). U GFSI šemi nalaze se standardi:
BRC Global Standard Version 5,
Dutch HACCP Option B,
FSSC 22000,
Global Aquaculture Alliance BAP Issue 2 (GAA Seafood Processing Standard),
Global Red Meat Standard Version 3,
International Food Standard Version 5,
SQF 2000 Level 2,
Synergy 22000.
Na domaćem tržištu kao i u većini evropskih zemalja najzastupljeniji standard iz pomenute grupe jeste IFS (International Food Standard). Prema rečima osnivača tih standarda, IFS je inicijalno predstavljen kao standard kojim su maloprodajni lanci mogli da osiguraju kvalitet svojih robnih maraka od strane dobavljača i ostvare transparentnost poslovanja duž čitavog lanca proizvodnje.
Osim kvaliteta, IFS standard potvrđuje i bezbednost hrane, što u današnje vreme predstavlja značajan faktor pri kupovini proizvoda. Za veleprodajne lance primenjuje se IFS Cash&Carry, koji na isti način osigurava kvalitet i bezbednost hrane duž čitavog lanca prodaje.
Uvođenjem međunarodnog standarda za hranu IFS i ostalih standarda koje je priznao GFSI (Globalna inicijativa za bezbednost hrane), a koje od 2003. godine primenjuju francuski i nemački trgovci u maloprodaji, proizvođači u Srbiji stvaraju sebi priliku da budu konkurentni na domaćem i stranom tržištu, uporedivi u okviru celog trgovinskog lanca i deo međunarodnog lanca dobavljača, kao i da izvoze svoje proizvode na druga svetska tržišta. Iako je uveden pre svega radi kontrole i usaglašavanja kvaliteta proizvoda privatnih trgovačkih robnih maraka, IFS je danas široko primenjen svetski standard kontrole bezbednosti hrane i nivoa kvaliteta proizvođača. Takvi najviši standardi hrane zasnivaju se na principu sledljivosti – mogućnosti da se u svakom trenutku na putu od primarnog proizvođača do krajnjeg korisnika isprati ispravnost i kvalitet proizvoda u svakoj fazi proizvodnje i distribucije.
Proizvođačima koji su spremni da odgovore na visoke zahteve tog standarda, uvođenje IFS pruža mogućnost da steknu poverenje potrošača i osiguraju njihovu zaštitu proizvodeći bezbedne i kvalitetne proizvode, a omogućava im i da poboljšaju troškovnu efikasnost u lancu proizvodnje i prometa hrane. Zahtev veleprodajnih lanaca na lokalnom tržištu je da se veliki broj proizvoda proizvodi pod robnom markom upravo na lokalnom tržištu, ali se takođe zahteva da svi domaći proizvođači budu setrifikovani prema IFS standardu ili jednom od standarda koje je priznao GFSI. U početku je takav veliki zahtev predstavljao značajnu novinu za naše manje proizvođače, ali prednosti koje su dobili sertifikacijom IFS/GFSI standarda motivisalo ih je da se odluče za ovaj korak u svom razvoju.
Praktične koristi od posedovanja IFS sertifikata
IFS objedinjuje standarde za bezbednost i kvalitet hrane. Primarna funkcija tog standarda je da ispita kompetentnost proizvođača u okvirima bezbednosti i kvaliteta hrane. Svaki IFS potražitelj može definisati sebi odgovarajuće okvire standarda. Tokom ocenjivanja, revizor ispituje da li su prethodno definisane stavke ispoštovane i da li garantuju bezbednost i kvalitet proizvoda.
Prilikom ocenjivanja IFS sistema, ocenjivač ima mogućnost da oceni samu implementaciju standarda u poslovanju, što proizvođaču pruža dobru osnovu za dalje unapređivanje.
Ukoliko se firmi odloži revizija i ista dobije dodatnih 12 meseci da ispravi moguća odstupanja, na taj način otvara joj se mogućnost da razvije sebi svojstvena rešenja koja odgovaraju ustanovljenim procesima. U takvim situacijama jedino oblasti koje direktno utiču na bezbednost hrane, kao i pravne oblasti, moraju biti rešene u što kraćem roku.
Iskustvo pokazuje da kompanije koje su primenile IFS standard imaju bolji odnos sa svojim kupcima, dok je njihova mogućnost nadmetanja na tržištu znatno povećana. Glavni razlog jeste nova struktura proizvodnje koja se dobija unapređivanjem onih procesa koji se pokažu neefikasnim kroz primenu IFS standarda. Sertifikacijom IFS standarda proizvođači postaju konkurentni kako na domaćem tako i na stranom tržištu, čime im se otvara put za izvoz proizvoda.
PIŠE: Dragana Zorić, rukovodilac kontrole kvaliteta Metro Cash&Carry Srbija
Kako izgleda primena HACCP sistema
HACCP sistem uspostavljen je radi plasiranja bezbednog proizvoda i mogućnosti utvrđivanja sledljivosti svih koraka od proizvodnje do krajnjeg potrošača. Defincija sledljivosti, prema regulativi Evropske unije br. 178/2002, glasi: „Sposobnost pronalaženja i praćenja prehrambenih proizvoda i supstanci koje su namenjene ili se očekuje da budu unete u prehrambene proizvode tokom svih faza proizvodnje, obrade i snabdevanja“.
To konkretno znači da postoji mogućnost praćenja proizvoda od dobavljača do potrošača i obrnuto, što se označava kao „korak napred – korak nazad“. Sledljivost proizvoda neophodna je u slučaju da se u krajnjem proizvodu pojavila biološka, hemijska ili mehanička opasnost po zdravlje potrošača. U tom slučaju kontrolom svih koraka i kontrolom svih sirovina i materijala upotrebljenih tokom proizvodnje, kontrolom zapisa, transporta i prodaje utvrđuje se momenat kada je opasnost nastala.
U samoj proizvodnji neophodno je da postoje zapisi, tj. dokazi o:
poreklu upotrebljene sirovine,
poreklu upotrebljenog repromaterijala,
opis tehnološkog postupka,
u vidu atesta mašina kojim je odobreno njihovo korišćenje u proizvodnji,
zdravstvenom stanju i obuci zaposlenih u proizvodnji,
dnevnoj proizvodnji u vidu radnog naloga,
održavanju higijene radnog prostora i opreme i količini utrošenih hemijskih sredstava,
temperaturnim uslovima,
laboratorijskoj kontroli gotovih proizvoda.
Gotov proizvod skladišti se u magacinu koji ispunjava uslove zadate za dati proizvod.
Magacin mora imati zapise:
o temperaturnim uslovima čuvanja,
o redovnim DDD postupcima,
o pranju, čišćenju i dezinfekciji.
Transport robe od proizvođača do prodajnog objekta mora biti prilagođen vrsti proizvoda koji se prevozi, uz poštovanje temperaturnih režima ukoliko je to zahtev proizvoda.
Zapisi vezani za transport:
temperaturni zapisi vozila,
zapis o pranju i dezinfekciji transportnog vozila.
Skladištenje i izlaganje u prodajnom prostoru ima zapise o:
temperaturnim uslovima pod kojim se proizvod čuva,
o kontroli rokova trajanja,
o higijeni magacina i prodajnog prostora.
Prilikom isporuke gotovog proizvoda proizvođač je dužan da uz otpremnicu priloži Potvrdu o bezbednosti proizvoda kojom potvrđuje bezbednost isporučenih proizvoda.
